Service suspendu 2 semaines, demande soutenue
Les commandes validées et réglées sont honorées, les autres remboursées.
Un peu plus de quatre kilomètres d'eau au milieu de Paris, une suite d'écluses, des passerelles de métal et des ponts tournants : le canal Saint-Martin est un fil que l'on suit naturellement à vélo. Wander Gourmet vous accompagne le long des quais, en petit groupe de cinq convives au maximum par accompagnateur, d'une viennoiserie d'auteur à une pâtisserie créative.
Le canal n'a rien de décoratif. Il a été creusé dans les années 1820 et mis en service en 1825 pour alimenter Paris en eau et faire entrer les marchandises au cœur de la ville : le blé, le vin, le bois, le charbon. Ses écluses rattrapent le dénivelé entre le bassin de la Villette et la Seine, et une partie de son cours a été couverte au dix-neuvième siècle pour porter un boulevard. Le quartier qui l'entoure est longtemps resté un faubourg de travail, fait d'ateliers, d'imprimeries et d'entrepôts, avant de devenir l'un des lieux où la nouvelle cuisine parisienne s'est installée.
C'est ici que le mot bistronomie prend un sens concret. Depuis les années 1990, une génération de cuisiniers a quitté les grandes maisons pour ouvrir de petites tables sans nappe, à la carte courte et au produit choisi, et le dixième arrondissement en a accueilli beaucoup. À côté d'eux travaillent des artisans du pain qui conduisent leurs pâtes au levain, des affineurs de fromages, des cavistes qui font aussi manger et des pâtissiers qui essaient des choses. Le parcours fait dialoguer ces métiers plutôt que de les aligner.
Entre deux maisons, le décor travaille pour nous : les quais de Valmy et de Jemmapes, les rues qui descendent vers la place de la République, une halle couverte héritée du Second Empire, le quadrilatère de brique et de pierre d'un hôpital fondé par édit de 1607, sous Henri IV, et toujours en activité aujourd'hui, un ancien couvent devenu lieu public, et au nord la rotonde de la Villette, ancienne barrière d'octroi. Le vélo à assistance électrique permet de tenir ces repères ensemble dans une même demi-journée, ce qu'un parcours à pied ne fait pas.
Quatre formats vous sont proposés, et le parcours puise pour chacun dans les maisons décrites ci-dessous. L'Escapade, environ deux heures et demie, deux maisons, à partir de 140 euros par personne. La Balade, environ trois heures, trois maisons, à partir de 165 euros par personne. Le Grand Tour, environ trois heures et demie, quatre maisons, à partir de 185 euros par personne. Privé et Groupe, à partir de 180 euros par personne, facturé pour trois personnes au moins, avec des portions plus généreuses ; devis pour les entreprises. Ces montants sont indiqués toutes taxes comprises et comprennent les dégustations servies par les artisans qui vous reçoivent, l'usage d'un vélo à assistance électrique et d'un casque. Le prix définitif, la date et le contenu exact du parcours vous sont confirmés par écrit avant tout paiement.
Une viennoiserie du jour, croissant ou feuilleté, servie par le commerçant à son point de vente. L'accompagnateur explique le levain, la farine et le temps de fermentation, puis ce que ce faubourg devait à ceux qui pétrissaient la nuit pour les ateliers du matin.
Une sélection présentée par le fromager dans sa boutique, à des stades d'affinage différents, dont la composition varie selon la saison et les disponibilités. Des fromages au lait cru peuvent en faire partie : ils sont déconseillés aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées : signalez-le nous à la réservation et nous chercherons une alternative avec l'artisan. On y parle des halles et du ravitaillement de Paris, longtemps arrivé par l'eau plutôt que par la route.
Une planche à partager dont la composition varie selon la saison et les disponibilités, dressée et servie par l'artisan qui vous reçoit dans sa boutique. L'accompagnateur raconte les entrepôts des quais et les péniches qui remontaient jusqu'aux écluses.
Un verre de vigneron servi par le caviste dans sa boutique, ou une boisson sans alcool : la dégustation d'alcool est facultative et remplaçable à tout moment, aucune boisson alcoolisée n'est servie aux mineurs, et l'on ne boit pas avant de reprendre le vélo, la conduite d'un vélo à assistance électrique exigeant la même sobriété que celle de tout autre véhicule. On évoque le vin qui entrait dans Paris par le canal et la barrière d'octroi, puis la façon dont le quartier a remis à la carte des vins de vignerons conduits en intervention limitée.
Une pâtisserie de saison, souvent la relecture d'un classique, choisie avec le pâtissier et servie dans sa boutique. C'est la dernière maison : l'accompagnateur y partage ses propres adresses du quartier.
La réservation est une demande, non une réservation ferme : le détail du parcours, la date, le point de rendez-vous et le prix définitif vous sont confirmés par écrit avant tout paiement. Tarifs indicatifs par personne, toutes taxes comprises, incluant les dégustations et l'usage d'un vélo à assistance électrique et d'un casque.
Indiquez-le au moment de la demande de réservation : cette mention est facultative. Nous la transmettons avant le parcours aux artisans qui vous reçoivent. Nous ne pouvons en revanche garantir aucune absence de trace, ni promettre un parcours excluant un allergène : ce parcours comporte du gluten, des produits laitiers et de la pâtisserie, et les dégustations sont préparées dans des lieux où d'autres produits circulent. Sur place, vous pouvez interroger directement le commerçant sur ce qu'il vous sert. En cas d'allergie sévère, nous pouvons vous déconseiller certaines maisons par prudence.
Wander Gourmet conçoit et accompagne le parcours. Chaque dégustation est préparée et servie par l'artisan qui vous reçoit, dans son établissement. Wander Gourmet ne prépare et ne manipule aucun aliment.
Non. Le verre proposé par le caviste est facultatif et remplaçable par une boisson sans alcool, sur simple demande et à tout moment. Aucune boisson alcoolisée n'est servie aux mineurs, et l'on ne boit pas avant de reprendre le vélo : conduire un vélo à assistance électrique le long d'un canal demande la même sobriété que tout autre véhicule. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Votre demande n'est pas un paiement. Nous revenons vers vous avec les disponibilités, le point de rendez-vous et le détail des maisons, et tout est confirmé par écrit avant le règlement. S'agissant d'une prestation de loisir fournie à une date déterminée, le droit de rétractation de quatorze jours ne s'applique pas, en application de l'article L. 221-28, 12° du code de la consommation. Les modalités d'annulation et de report figurent dans nos conditions de vente.
La réservation est une demande, non une réservation ferme : le détail du parcours, la date, le point de rendez-vous et le prix définitif vous sont confirmés par écrit avant tout paiement. Tarifs indicatifs par personne, toutes taxes comprises, incluant les dégustations et l'usage d'un vélo à assistance électrique et d'un casque.
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