Servicio suspendido 2 semanas por alta demanda
Las reservas confirmadas y pagadas se mantienen; las demás se reembolsan.
Poco más de cuatro kilómetros de agua en pleno París, una sucesión de esclusas, pasarelas de metal y puentes giratorios: el canal Saint-Martin es un hilo que se sigue con naturalidad en bicicleta. Wander Gourmet le acompaña a lo largo de los muelles, en grupo reducido de cinco comensales como máximo por guía, de una bollería de autor a una repostería creativa.
El canal no tiene nada de decorativo. Se excavó en la década de 1820 y entró en servicio en 1825 para abastecer de agua a París y hacer entrar las mercancías en el corazón de la ciudad: el trigo, el vino, la madera, el carbón. Sus esclusas salvan el desnivel entre el bassin de la Villette y el Sena, y una parte de su curso se cubrió en el siglo XIX para sostener un bulevar. El barrio que lo rodea siguió siendo durante mucho tiempo un arrabal de trabajo, hecho de talleres, imprentas y almacenes, antes de convertirse en uno de los lugares donde se instaló la nueva cocina parisina.
Aquí es donde la palabra bistronomía cobra un sentido concreto. Desde los años noventa, una generación de cocineros ha dejado las grandes casas para abrir mesas pequeñas, sin mantel, de carta corta y producto escogido, y el distrito 10 ha acogido a muchos de ellos. A su lado trabajan artesanos del pan que conducen sus masas con masa madre, afinadores de quesos, vinateros que además dan de comer y pasteleros que prueban cosas. La ruta hace dialogar estos oficios en lugar de alinearlos.
Entre dos casas, el decorado trabaja para nosotros: los muelles de Valmy y de Jemmapes, las calles que bajan hacia la place de la République, una plaza cubierta heredada del Segundo Imperio, el cuadrilátero de ladrillo y piedra de un hospital fundado por edicto de 1607, bajo Enrique IV, y todavía en activo hoy, un antiguo convento convertido en espacio público y, al norte, la rotonde de la Villette, antigua barrera de consumos. La bicicleta eléctrica permite mantener juntos todos esos puntos de referencia en una misma media jornada, cosa que una ruta a pie no permite.
Le proponemos cuatro formatos, y para cada uno la ruta se compone a partir de las casas que se describen a continuación. La Escapada, unas dos horas y media, dos casas, desde 140 euros por persona. El Paseo, unas tres horas, tres casas, desde 165 euros por persona. El Gran Tour, unas tres horas y media, cuatro casas, desde 185 euros por persona. Privado y Grupo, desde 180 euros por persona, facturado para tres personas como mínimo, con raciones más generosas; presupuesto para las empresas. Estos importes se indican con el IVA incluido y comprenden las degustaciones servidas por los artesanos que le reciben, el uso de una bicicleta eléctrica y de un casco. El precio definitivo, la fecha y el contenido exacto de la ruta se le confirman por escrito antes de cualquier pago.
Una pieza de bollería del día, cruasán u hojaldre, servida por el comerciante en su punto de venta. El guía explica la masa madre, la harina y el tiempo de fermentación, y luego lo que este arrabal debía a quienes amasaban de noche para los talleres de la mañana.
Una selección presentada por el quesero en su tienda, en distintos puntos de afinado, cuya composición varía según la temporada y las disponibilidades. Puede incluir quesos de leche cruda: están desaconsejados para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas; indíquenoslo al reservar y buscaremos una alternativa con el artesano. Se habla allí de los mercados centrales y del abastecimiento de París, que durante mucho tiempo llegó por el agua más que por carretera.
Una tabla para compartir cuya composición varía según la temporada y las disponibilidades, montada y servida por el artesano que le recibe en su tienda. El guía cuenta los almacenes de los muelles y las gabarras que remontaban hasta las esclusas.
Una copa de vino de viticultor servida por el vinatero en su tienda, o una bebida sin alcohol: la degustación de alcohol es opcional y sustituible en cualquier momento, no se sirve ninguna bebida alcohólica a los menores y no se bebe antes de volver a subirse a la bicicleta, ya que conducir una bicicleta eléctrica exige la misma sobriedad que cualquier otro vehículo. Se habla del vino que entraba en París por el canal y la barrera de consumos, y luego de cómo el barrio ha vuelto a poner en carta vinos de viticultores elaborados con intervención limitada.
Una pieza de repostería de temporada, a menudo la relectura de un clásico, elegida con el pastelero y servida en su tienda. Es la última casa: el guía comparte allí sus propios sitios del barrio.
La reserva es una solicitud, no una reserva en firme: el detalle de la ruta, la fecha, el punto de encuentro y el precio definitivo se le confirman por escrito antes de cualquier pago. Tarifas orientativas por persona, IVA incluido, que incluyen las degustaciones y el uso de una bicicleta eléctrica y de un casco.
Indíquelo en el momento de la solicitud de reserva: esta mención es facultativa. La trasladamos antes de la ruta a los artesanos que le reciben. En cambio, no podemos garantizar la ausencia de trazas ni prometer una ruta que excluya un alérgeno: esta ruta lleva gluten, productos lácteos y repostería, y las degustaciones se preparan en lugares por los que circulan otros productos. Allí mismo, puede preguntar directamente al comerciante por lo que le sirve. En caso de alergia grave, podemos desaconsejarle algunas casas por prudencia.
Wander Gourmet diseña y guía la ruta. Cada degustación la prepara y la sirve el artesano que le recibe, en su propio establecimiento. Wander Gourmet no prepara ni manipula ningún alimento.
No. La copa que propone el vinatero es facultativa y sustituible por una bebida sin alcohol, a petición y en cualquier momento. No se sirve ninguna bebida alcohólica a los menores y no se bebe antes de volver a subirse a la bicicleta: conducir una bicicleta eléctrica a lo largo de un canal exige la misma sobriedad que cualquier otro vehículo. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Su solicitud no es un pago. Le respondemos con las disponibilidades, el punto de encuentro y el detalle de las casas, y todo se confirma por escrito antes del abono. Al tratarse de un servicio de ocio prestado en una fecha determinada, el derecho de desistimiento de catorce días no se aplica, en aplicación del article L. 221-28, 12° du Code de la consommation. Las condiciones de cancelación y de aplazamiento figuran en nuestras condiciones de venta.
La reserva es una solicitud, no una reserva en firme: el detalle de la ruta, la fecha, el punto de encuentro y el precio definitivo se le confirman por escrito antes de cualquier pago. Tarifas orientativas por persona, IVA incluido, que incluyen las degustaciones y el uso de una bicicleta eléctrica y de un casco.
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