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Le Marais est l'un des rares quartiers de Paris à avoir conservé son tracé d'avant Haussmann : ruelles étroites, hôtels particuliers du XVIIe siècle, et deux siècles de cultures superposées qui se lisent encore dans les vitrines. Wander Gourmet vous y emmène en petit groupe, à vélo à assistance électrique, pour deux, trois ou quatre maisons d'artisans du quartier, selon le format choisi.
À pied, le Marais se réduit vite à deux ou trois rues. À vélo à assistance électrique, le quartier se parcourt en entier, des anciennes rues d'ateliers du haut Marais jusqu'aux abords de la place des Vosges, sans jamais forcer l'allure. L'assistance efface les faux plats et les distances ; dans les rues piétonnes et sur les pavés, on met simplement pied à terre et l'on pousse le vélo quelques mètres. Le parcours emprunte des rues ouvertes à la circulation : il faut savoir rouler à vélo et être à l'aise dans le trafic urbain.
Le nom du quartier dit son origine : un marais, drainé au Moyen Âge par des communautés religieuses et longtemps couvert de cultures maraîchères. L'aménagement de la place Royale, devenue place des Vosges, au début du XVIIe siècle en fait un quartier d'hôtels particuliers ; les siècles suivants y installent des ateliers et des cours artisanales, puis des familles venues d'Europe centrale, d'Afrique du Nord et de Chine. C'est cette superposition, et non un seul terroir, qui donne au parcours son goût de carrefour.
Le parcours du Marais fait la part belle à la viennoiserie, à la pâtisserie levantine et au chocolat, avec une adresse salée et, selon la saison, un passage sous une halle couverte. Nous décrivons ici des types d'artisans, jamais des enseignes : le détail des maisons visitées vous est confirmé à la réservation, car il dépend de la saison, des jours d'ouverture et de la disponibilité de chacune.
Quatre formats sont proposés sur ce quartier, et le parcours puise pour chacun dans les maisons décrites ci-dessous. L'Escapade, environ 2 h 30, deux maisons, à partir de 140 euros par personne, toutes taxes comprises. La Balade, environ 3 heures, trois maisons, à partir de 165 euros par personne. Le Grand Tour, environ 3 h 30, quatre maisons, à partir de 185 euros par personne. Un parcours privé ou de groupe, à partir de 180 euros par personne, facturé pour trois personnes au moins, avec des portions plus généreuses ; les entreprises reçoivent un devis. Ces tarifs sont indicatifs ; ils comprennent les dégustations, l'usage d'un vélo à assistance électrique et d'un casque. Le prix définitif, toutes taxes comprises, vous est confirmé par écrit avant tout paiement. Wander Gourmet conçoit et accompagne le parcours. Chaque dégustation est préparée et servie par l'artisan qui vous reçoit, dans son établissement. Wander Gourmet ne prépare et ne manipule aucun aliment.
Les maisons décrites ci-dessous sont des exemples de types d'artisans et de produits. La composition du parcours, les techniques employées et les produits servis dépendent de la saison, des jours d'ouverture et de la disponibilité de chaque artisan : elles ne constituent pas un engagement de composition.
On goûte une viennoiserie au beurre et un morceau de pain de fermentation longue, sortis du four le matin même lorsque la fabrication du jour le permet. L'accompagnateur explique pourquoi le Marais a été en grande partie épargné par les percées du XIXe siècle, qui l'ont surtout contourné ou effleuré, au sud avec le prolongement de la rue de Rivoli, au nord avec les rues de Turbigo et de Réaumur, et ce que la lenteur du levain change au goût et à la conservation du pain.
Pâte en feuilles, pistache, semoule, eau de fleur d'oranger : quelques bouchées sucrées servies en petites portions, pour garder l'appétit pour la suite. L'accompagnateur raconte comment les cuisines du Levant et d'Afrique du Nord sont arrivées dans ces rues au milieu du XXe siècle.
Un falafel partagé, un peu de crème de sésame, des aubergines grillées : la dégustation est servie par le commerçant, à son point de vente. L'accompagnateur situe le Pletzl, ce périmètre autour de la rue des Rosiers où se sont installées des familles juives d'Europe centrale au XIXe siècle, puis d'Afrique du Nord dans les années 1950 et 1960.
Selon la saison, une tranche de viande fumée, un hareng, une part de gâteau au fromage blanc ou un morceau de strudel. L'accompagnateur fait parler les cours et les ateliers de ces immeubles étroits, où l'on cousait et où l'on vendait bien avant que le quartier ne devienne à la mode.
Deux ou trois éclats de tablette d'origine et une ganache, dégustés dans l'ordre, du plus doux au plus amer. L'accompagnateur rappelle que le chocolat entre à Paris par la cour au XVIIe siècle, à l'époque où le Marais était le quartier des hôtels particuliers.
Un fromage de saison ou une bouchée cuisinée, servie par le commerçant à son point de vente, sous la halle. Si le fromage proposé est au lait cru, il est déconseillé aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées : signalez-le nous à la réservation et nous chercherons une alternative avec l'artisan. L'accompagnateur explique l'origine de cette halle, ouverte au début du XVIIe siècle près d'un hospice dont les enfants étaient vêtus de rouge, et souvent présentée comme le plus ancien marché couvert de Paris.
La réservation est une demande, non une réservation ferme : le détail du parcours, la date, le point de rendez-vous et le prix définitif vous sont confirmés par écrit avant tout paiement. Tarifs indicatifs par personne, toutes taxes comprises, incluant les dégustations et l'usage d'un vélo à assistance électrique et d'un casque.
Vous pouvez le signaler au moment de la réservation, dans le champ prévu à cet effet : cette information est facultative, et nous la relayons avant le parcours à l'artisan concerné. Nous adaptons le parcours autant que possible, notamment pour un régime végétarien, mais nous ne pouvons ni garantir l'absence de traces ni promettre un parcours excluant un allergène : farine, lait, œufs, fruits à coque et sésame sont travaillés dans les mêmes ateliers. Vous pouvez aussi poser vos questions sur place, au moment de la dégustation. En cas d'allergie sévère, nous vous le disons franchement et pouvons vous déconseiller le parcours par prudence.
Selon les maisons retenues, un verre peut être servi par un artisan ou un restaurateur, dans son établissement. Cette dégustation est facultative : elle se remplace par une boisson sans alcool, et un parcours entièrement sans alcool est possible, il suffit de le préciser à la réservation. Aucune boisson alcoolisée n'est servie aux mineurs. Aucune n'est consommée avant ni pendant les portions pédalées, car la conduite d'un vélo, même à assistance électrique, demande la même sobriété que celle de tout autre véhicule. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Wander Gourmet conçoit le parcours et vous accompagne d'une maison à l'autre. Chaque dégustation est préparée et servie par l'artisan qui vous reçoit, dans son établissement. Wander Gourmet ne prépare et ne manipule aucun aliment, et ne transporte aucune denrée.
Votre réservation est d'abord une demande. Nous revenons vers vous avec la disponibilité, le détail du parcours et le prix définitif toutes taxes comprises, qui vous sont confirmés par écrit avant tout paiement. Nos parcours sont des activités de loisirs qui doivent être fournies à une date ou à une période déterminée : pour ce type de prestation, l'article L. 221-28, 12° du code de la consommation exclut le droit de rétractation de quatorze jours, et vous en êtes informé avant de confirmer votre commande. Les délais et conditions d'annulation, de report et de remboursement figurent dans nos conditions générales de vente, accessibles avant toute confirmation. Si un litige ne trouvait pas de solution avec nous, vous pourriez saisir gratuitement le médiateur de la consommation dont les coordonnées figurent dans ces conditions générales.
Oui. Le parcours emprunte des rues ouvertes à la circulation, en pleine ville : il faut savoir rouler à vélo et être à l'aise dans le trafic urbain. Le vélo à assistance électrique demande un temps d'adaptation, prévu au départ avec une prise en main et un briefing sécurité. Le casque est fourni et nous vous demandons de le porter pendant tout le parcours. Si vous n'avez pas roulé depuis longtemps, dites-le nous à la réservation : nous en tenons compte dans le rythme et dans le choix des rues.
La réservation est une demande, non une réservation ferme : le détail du parcours, la date, le point de rendez-vous et le prix définitif vous sont confirmés par écrit avant tout paiement. Tarifs indicatifs par personne, toutes taxes comprises, incluant les dégustations et l'usage d'un vélo à assistance électrique et d'un casque.
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