قناة سان مارتان تُتذوَّق على الدراجة، من هويس إلى آخر

أكثر قليلاً من أربعة كيلومترات من الماء في وسط باريس، وسلسلة من الأهوسة، وممرّات مشاة معدنية، وجسور دوّارة: قناة سان مارتان (Canal Saint-Martin) خيط يُتبَع على الدراجة بأبسط ما يكون. ترافقك Wander Gourmet على امتداد الأرصفة، ضمن مجموعة صغيرة لا تتجاوز خمسة ضيوف لكلّ مرشد، من معجّنات بتوقيع صانعها إلى حلويات مبتكرة.

احجز مقعدك اطّلع على الأسعار

ليست القناة زينةً. حُفرت في عشرينيات القرن التاسع عشر ودخلت الخدمة سنة 1825 لتزويد باريس بالماء ولإدخال البضائع إلى قلب المدينة: القمح والنبيذ والخشب والفحم. وأهوستها تعوّض فرق الارتفاع بين حوض لا فيليت (bassin de la Villette) ونهر السين، وقد غُطّي جزء من مجراها في القرن التاسع عشر ليحمل جادّة. وظلّ الحيّ المحيط بها زمناً طويلاً ضاحية عمل قوامها الورش والمطابع والمستودعات، قبل أن يصير أحد المواضع التي استقرّ فيها المطبخ الباريسي الجديد.

هنا تحديداً تكتسب كلمة «بيسترونومي» (bistronomie) معنى ملموساً. فمنذ تسعينيات القرن العشرين، غادر جيل من الطبّاخين البيوت الكبرى ليفتحوا موائد صغيرة بلا مفارش، بقائمة قصيرة ومنتج مختار، وقد استقبلت الدائرة العاشرة كثيراً منهم. وإلى جانبهم يعمل خبّازون حرفيّون يقودون عجائنهم بالخميرة الطبيعية، ومُنضِجو أجبان، وباعة نبيذ يقدّمون الطعام أيضاً، وصنّاع حلويات يجرّبون. والجولة تُقيم حواراً بين هذه المهن بدل أن ترصّها واحدة تلو الأخرى.

بين بيت وآخر، يعمل المشهد لصالحنا: رصيفا فالمي وجيمّاب (quais de Valmy et de Jemmapes)، والشوارع المنحدرة نحو ساحة الجمهورية (place de la République)، وقاعة سوق مسقوفة موروثة عن الإمبراطورية الثانية، والمربّع الآجرّي الحجري لمستشفى أُنشئ بمرسوم سنة 1607 في عهد هنري الرابع ولا يزال عاملاً إلى اليوم، ودير سابق صار مكاناً عامّاً، وفي الشمال الروتوندا في لا فيليت (rotonde de la Villette)، وهي بوّابة مكوس قديمة. والدراجة بمساعدة كهربائية تتيح جمع هذه المعالم كلّها في نصف يوم واحد، وهو ما لا تتيحه جولة على الأقدام.

تُقترح عليك أربع صيغ، وتستقي الجولة لكلّ منها من البيوت الموصوفة أدناه. «النزهة»: نحو ساعتين ونصف، وبيتان، من 140 يورو للشخص الواحد. و«الجولة»: نحو 3 ساعات، وثلاثة بيوت، من 165 يورو للشخص الواحد. و«الجولة الكبرى»: نحو 3 ساعات ونصف، وأربعة بيوت، من 185 يورو للشخص الواحد. و«خاصة ومجموعات» من 180 يورو للشخص الواحد، تُحتسب لثلاثة أشخاص على الأقل، بحصص أوفر؛ وعرض سعر للشركات. وهذه المبالغ مذكورة شاملة جميع الضرائب، وتشمل التذوّقات التي يقدّمها الحرفيّون الذين يستقبلونك، واستعمال دراجة بمساعدة كهربائية وخوذة. ويُؤكَّد لك السعر النهائي والتاريخ ومحتوى الجولة الدقيق كتابةً قبل أيّ دفع.

الجولة، بيتاً بعد بيت

قناة سان مارتان تُتذوَّق على الدراجة، من هويس إلى آخر

خبّاز حرفيّ يعمل بالخميرة الطبيعية

معجّنة اليوم، كرواسان أو معجّنة مورّقة، يقدّمها التاجر في نقطة بيعه. ويشرح المرشد الخميرة الطبيعية والدقيق ومدّة التخمير، ثم ما كانت تدين به هذه الضاحية لمن كانوا يعجنون ليلاً من أجل ورش الصباح.

بائع أجبان يُنضج أجبانه

تشكيلة يعرضها بائع الأجبان في محلّه، في درجات إنضاج مختلفة، ويتغيّر تركيبها بحسب الموسم والتوافر. وقد تضمّ أجباناً من حليب خام: وهي غير مستحسنة للأطفال الصغار والحوامل وضعيفي المناعة: أبلغنا بذلك عند الحجز وسنبحث عن بديل مع الحرفيّ. ويدور الحديث هناك عن القاعات المسقوفة وعن تموين باريس الذي ظلّ زمناً طويلاً يصل بالماء لا بالطريق.

بائع مقدّدات أو متعهّد أطعمة في الحيّ، للوح المقبّلات

لوح مقبّلات يُتقاسم، يتغيّر تركيبه بحسب الموسم والتوافر، يرتّبه ويقدّمه الحرفيّ الذي يستقبلك في محلّه. ويروي المرشد حكاية مستودعات الأرصفة والمراكب النهرية التي كانت تصعد حتى الأهوسة.

قبو نبيذ يُؤكل فيه

كأس من نبيذ كرّام يقدّمها بائع النبيذ في محلّه، أو مشروب بلا كحول: تذوّق الكحول اختياري وقابل للاستبدال في أيّ لحظة، ولا تُقدَّم أيّ مشروبات كحولية للقاصرين، ولا يُشرب قبل العودة إلى الدراجة، فقيادة دراجة بمساعدة كهربائية تقتضي من الصحو ما تقتضيه قيادة أيّ مركبة أخرى. ويدور الحديث عن النبيذ الذي كان يدخل باريس عبر القناة وبوّابة المكوس، ثم عن الطريقة التي أعاد بها الحيّ إلى قائمته نبيذ كرّامين يعملون بتدخّل محدود.

صانع حلويات مبتكِر

حلوى موسمية، كثيراً ما تكون قراءة جديدة لصنف كلاسيكي، تُختار مع صانع الحلويات وتُقدَّم في محلّه. وهو البيت الأخير: فيه يشاركك المرشد عناوينه الخاصة في الحيّ.

معلومات عملية

المدّة: «النزهة»: نحو ساعتين ونصف. و«الجولة»: نحو 3 ساعات. و«الجولة الكبرى»: نحو 3 ساعات ونصف.
البيوت: بيتان في «النزهة»، وثلاثة في «الجولة»، وأربعة في «الجولة الكبرى»، تُختار من بين تلك الموصوفة أعلاه.
نقطة اللقاء: نقطة اللقاء على امتداد القناة، على مقربة مباشرة من محطة مترو. ونبلغك بها مع تأكيد حجزك، إلى جانب تفاصيل الجولة.
المجموعة: حتى 5 ضيوف لكلّ مرشد؛ وفيما زاد على ذلك، مرشد ثانٍ وقافلة ثانية بالأسعار نفسها، بحسب توافر إمكاناتنا. وجولة خاصة أو جولة مجموعات من 180 يورو للشخص الواحد، تُحتسب لثلاثة أشخاص على الأقل.
اللغات: بالفرنسية أو بالإنجليزية. ولغات أخرى ممكنة للمجموعات الخاصة، بحسب توافر المرشدين.

الحجز طلبٌ لا حجزاً نهائياً: تفاصيل الجولة، والتاريخ، ونقطة اللقاء، والسعر النهائي تُؤكَّد لك كتابةً قبل أيّ دفع. أسعار إرشادية للشخص الواحد، شاملة جميع الضرائب، وتشمل التذوّقات واستعمال دراجة بمساعدة كهربائية وخوذة.

أسئلة متكرّرة عن هذه الجولة

كيف أُبلغ عن حساسية أو عدم تحمّل أو نظام غذائي؟

اذكر ذلك عند طلب الحجز: وهذا البيان اختياري. وننقله قبل الجولة إلى الحرفيّين الذين يستقبلونك. لكنّنا لا نستطيع ضمان خلوّ الأطعمة من أيّ أثر، ولا وعدك بجولة تستبعد مادة مسبّبة للحساسية: فهذه الجولة تتضمّن غلوتيناً ومنتجات ألبان وحلويات، والتذوّقات تُعَدّ في أماكن تتداول فيها منتجات أخرى. وفي المكان، يمكنك أن تسأل التاجر مباشرةً عمّا يقدّمه لك. وفي حالات الحساسية الشديدة، قد ننصحك بتجنّب بعض البيوت من باب الاحتياط.

من يُعِدّ ما نأكله ومن يقدّمه؟

تصمّم Wander Gourmet الجولة وترافقها. وكلّ تذوّق يُعِدّه ويقدّمه الحرفيّ الذي يستقبلك، داخل محلّه. لا تُعِدّ Wander Gourmet أيّ طعام ولا تتداوله.

هل المرور بقبو النبيذ إلزامي؟

لا. الكأس التي يقترحها بائع النبيذ اختيارية وقابلة للاستبدال بمشروب بلا كحول، بمجرّد الطلب وفي أيّ لحظة. ولا تُقدَّم أيّ مشروبات كحولية للقاصرين، ولا يُشرب قبل معاودة ركوب الدراجة: فقيادة دراجة بمساعدة كهربائية على امتداد قناة تقتضي من الصحو ما تقتضيه قيادة أيّ مركبة أخرى. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

ماذا يحدث بعد طلب الحجز؟

طلبك ليس دفعاً. نعود إليك بالمواعيد المتاحة ونقطة اللقاء وتفاصيل البيوت، ويُؤكَّد كلّ شيء كتابةً قبل السداد. ولأنّ الأمر يتعلّق بخدمة ترفيهية تُقدَّم في تاريخ محدّد، لا ينطبق حقّ التراجع خلال أربعة عشر يوماً، تطبيقاً للمادة (article L. 221-28, 12° du Code de la consommation). وتحدّد شروط البيع لدينا كيفيات الإلغاء والتأجيل.

الأحياء الأخرى

لو ماريه (Le Marais) لو ماريه من الأحياء القليلة في باريس التي حافظت على تخطيطها السابق لعصر هوسمان (Haussmann): أزقّة ضيّقة، وقصور خاصة من القرن السابع عشر، وقرنان من الثقافات المتراكبة التي لا تزال تُقرأ في واجهات المحالّ. تأخذك Wander Gourmet إليه ضمن مجموعة صغيرة، على دراجة بمساعدة كهربائية، في بيتين أو ثلاثة أو أربعة من بيوت حرفيّي الحيّ، بحسب الصيغة المختارة. سان جيرمان دي بريه (Saint-Germain-des-Prés) يحمل سان جيرمان دي بريه اسم ديرٍ أُسّس في القرن السادس، وبرج جرسه من أقدم أبراج الأجراس في باريس. أرض زراعية، ثمّ سوق تجارية كبرى، ثمّ حيّ الطبّاعين وباعة الكتب ومقاهي ما بعد الحرب: بدّلت هذه الأرض مهنتها مرّات عدّة. ترافقك Wander Gourmet فيه على دراجة بمساعدة كهربائية، في بيتين أو ثلاثة أو أربعة، بحسب الصيغة، عند حرفيّي الخبز والجبن والشوكولاتة. مونمارتر (Montmartre) يُتذوَّق مونمارتر من أسفله كما يُتذوَّق من أعلاه. تأخذك Wander Gourmet ضمن مجموعة صغيرة، على دراجة بمساعدة كهربائية، من حرفيّ إلى آخر: خبّاز يعمل بالخميرة الطبيعية، وبائع أجبان يُنضج أجبانه بنفسه، وبائع نبيذ من الحيّ، وصانع حلويات. وتذوّق الكحول اختياري، ويمكن استبداله بمشروب بلا كحول، ولا يُقدَّم للقاصرين أبداً. حتى خمسة ضيوف لكلّ مرشد، بالفرنسية أو بالإنجليزية. أمّا المنحدرات فتتكفّل بها المساعدة الكهربائية، ويُقطع جزء من الجولة سيراً على الأقدام، والدراجة في اليد.