サン＝マルタン運河を、閘門から閘門へ、自転車で味わう

パリのまんなかを流れる、4キロあまりの水路。連なる閘門、鉄の歩道橋、回転する橋。サン＝マルタン運河（Canal Saint-Martin）は、自転車で自然にたどれる一本の糸です。Wander Gourmetは、河岸に沿ってご案内します。ガイド1名につき最大5名の少人数で、シェフのヴィエノワズリーから、創作菓子の店へ。

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この運河は、飾りとして造られたものではありません。1820年代に掘られ、1825年に開通しました。パリに水を供給し、小麦、ワイン、木材、石炭といった物資を街の中心まで運び入れるためです。閘門は、ラ・ヴィレット貯水池（bassin de la Villette）とセーヌ川との高低差を埋めています。流れの一部は19世紀に蓋をされ、その上に大通りが通されました。運河を囲む界隈は長いあいだ、工房、印刷所、倉庫の並ぶ職人と労働者の界隈でしたが、やがてパリの新しい料理が根を下ろした場所のひとつになります。

ビストロノミーという言葉が具体的な意味を持つのは、まさにこの界隈です。1990年代以降、名店を離れた料理人たちが、テーブルクロスのない小さな店を開きました。品数を絞った短いメニューと、選び抜いた食材。その多くを受け入れたのが10区です。かたわらでは、自然発酵種で生地を仕上げるパン職人、チーズの熟成士、料理も出すカーヴの主、そして新しいことを試すパティシエが仕事をしています。このコースは、これらの仕事を並べるのではなく、たがいに語り合わせます。

店と店のあいだは、風景そのものが働いてくれます。ヴァルミー河岸とジェマップ河岸、レピュブリック広場へ下っていく通り、第二帝政期から残る屋内マルシェ、1607年、アンリ四世のもとで勅令によって創設され、今日も現役の病院の、煉瓦と石でできた四角い建物、公共の場となった旧修道院、そして北にはかつての入市税関所、ラ・ヴィレットのロトンド。電動アシスト自転車なら、これらの目印を同じ半日のうちにひとつながりで押さえられます。徒歩のコースにはできないことです。

四つの形式をご用意しており、いずれも以下に挙げる職人の店のなかからコースを組み立てます。レスカパードは約2時間半、職人の店2軒、お一人あたり140ユーロから。ラ・バラードは約3時間、3軒、お一人あたり165ユーロから。ル・グラン・ツールは約3時間半、4軒、お一人あたり185ユーロから。プライベート・グループはお一人あたり180ユーロからで、料金は3名分以上を申し受け、ひと皿はより多めにご用意します。法人にはお見積りをお出しします。いずれも税込の金額で、お迎えする職人が提供する試食と、電動アシスト自転車およびヘルメットのご利用を含みます。最終的な料金、日付、コースの詳しい内容は、お支払いの前に書面でお知らせします。

職人の店を、一軒ずつ

サン＝マルタン運河を、閘門から閘門へ、自転車で味わう

自然発酵種でパンを焼く職人

その日のヴィエノワズリーをひとつ。クロワッサン、あるいは折り込み生地の菓子を、店主がその売り場で提供します。ガイドは、自然発酵種、小麦粉、発酵にかける時間について説明し、朝の工房のために夜のうちに生地をこねていた人々に、この界隈が何を負っていたのかを語ります。

自ら熟成を手がけるチーズ商

熟成の度合いの異なる数種を、チーズ商が自らの店内でご紹介します。組み合わせは季節と入荷の状況によって変わります。無殺菌乳のチーズが含まれることがあります。幼いお子さま、妊娠中の方、免疫の低下している方にはおすすめできません。ご予約時にお知らせください。職人とともに別の品をお探しします。ここでは、かつての中央市場と、長らく陸路ではなく水路で届いていたパリの食料の補給について語ります。

盛り合わせを担う、シャルキュトリーの職人か、地元の総菜店

分け合っていただく盛り合わせを一皿。内容は季節と入荷の状況によって変わり、お迎えする職人がその店内で盛りつけ、提供します。ガイドは、河岸の倉庫と、閘門までさかのぼってきた艀（はしけ）の話をします。

料理を出すカーヴ

造り手のワインを一杯、カーヴの主がその店内で注ぎます。ノンアルコールのお飲み物をお選びいただくこともできます。お酒の試飲は任意で、いつでもほかのお飲み物に替えられます。未成年者にアルコール飲料を提供することはありません。また、自転車に戻る前にお酒を口にすることもありません。電動アシスト自転車の運転にも、ほかの車両と同じ節度が求められるからです。ここでは、運河と入市税関所を通ってパリに入ってきたワインの話、そしてこの界隈が、介入を最小限にとどめて造られた造り手のワインを、ふたたびメニューに載せたいきさつを語ります。

創作菓子のパティシエ

季節の菓子をひとつ。多くは古典を読み替えた一品で、パティシエと相談して選び、その店内で提供されます。ここが最後の一軒です。ガイドが、この界隈の行きつけの店をお伝えします。

ご参加にあたって

所要時間: レスカパードは約2時間半。ラ・バラードは約3時間。ル・グラン・ツールは約3時間半。
訪ねる店: レスカパードは2軒、ラ・バラードは3軒、ル・グラン・ツールは4軒。上に挙げた店のなかから選びます。
集合場所: 集合場所は運河沿いで、メトロの駅のすぐ近くです。ご予約確定時に、コースの詳しい内容とあわせてお知らせします。
グループ: ガイド1名につき、参加は5名までです。それを超える場合は、空き状況に応じて、2人目のガイドがもう一組を同じ料金でご案内します。プライベート・グループのコースはお一人あたり180ユーロからで、料金は3名分以上を申し受けます。
言語: フランス語または英語でご案内します。プライベートグループには、ガイドの空き状況に応じてほかの言語も可能です。

ご予約はお申し込みであって、確定のご予約ではありません。コースの詳しい内容、日付、集合場所、最終的な料金は、お支払いの前に書面でお知らせします。料金はお一人あたりの目安（税込）で、試食と、電動アシスト自転車およびヘルメットのご利用を含みます。

このコースについて、よくいただくご質問

アレルギー、不耐症、食事制限はどのように伝えればよいですか？

ご予約のお申し込みの際にお知らせください。ご記入は任意です。いただいた内容は、コースの前に、お迎えする職人へお伝えします。ただし、微量の混入がないことを保証することも、特定のアレルゲンを除いたコースをお約束することもできません。このコースにはグルテン、乳製品、菓子が含まれ、試食はほかの食材も行き交う場所で用意されるためです。現地では、出されたものについて店主に直接おたずねいただけます。重いアレルギーをお持ちの場合は、念のため、いくつかの店をお控えいただくようお勧めすることがあります。

食べるものは、誰が用意し、誰が提供するのですか？

Wander Gourmetはコースを設計し、ガイドがご案内します。試食はすべて、お迎えする職人がそれぞれの店内で用意し、提供します。Wander Gourmetは食品の調理も取り扱いも一切行いません。

カーヴを訪ねるのは、必ず参加しなければなりませんか？

いいえ。カーヴの主がお出しする一杯は任意で、お申し出があればいつでもノンアルコールのお飲み物に替えられます。未成年者にアルコール飲料を提供することはなく、自転車に戻る前にお酒を口にすることもありません。運河沿いであっても、電動アシスト自転車の運転にはほかの車両と同じ節度が求められるからです。L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

予約のお申し込みのあとは、どうなりますか？

お申し込みはお支払いではありません。空き状況、集合場所、訪ねる店の詳しい内容をあらためてご連絡し、お支払いの前にすべて書面でお知らせします。日付を定めて提供される余暇のサービスにあたるため、14日間の撤回権は適用されません（article L. 221-28, 12° du Code de la consommation）。キャンセルと日程変更の条件は、販売条件に定めています。

ほかの界隈

ル・マレ（Le Marais） ル・マレは、オスマン以前の街路をいまに残す、パリでも数少ない界隈のひとつです。細い路地、17世紀の館、そして幾重にも重なった二世紀分の文化が、いまも店先のショーウィンドウに読み取れます。Wander Gourmetは、少人数で、電動アシスト自転車でこの界隈へご案内します。地元の職人の店を、選んだ形式に応じて2軒、3軒または4軒訪ねて味わいます。 サン＝ジェルマン＝デ＝プレ（Saint-Germain-des-Prés） サン＝ジェルマン＝デ＝プレの名は、6世紀に創建された修道院に由来します。その鐘楼は、パリでもっとも古いもののひとつです。農地から、大きな商いの市へ、そして印刷業者と書店、戦後のカフェの界隈へ。この土地は、何度も生業を変えてきました。Wander Gourmetは、電動アシスト自転車でご案内します。パン、チーズ、ショコラの職人の店を、形式に応じて2軒、3軒または4軒訪ねます。 モンマルトル（Montmartre） モンマルトルは、丘の上と同じくらい、麓でも味わえます。Wander Gourmetは、少人数で、電動アシスト自転車で職人から職人へとご案内します。自然発酵種のパン職人、自らチーズを熟成させるチーズ商、地元のワイン商、パティシエ。お酒の試飲は任意で、ノンアルコールのお飲み物に替えることもでき、未成年者には提供しません。ガイド1名につき最大5名、フランス語または英語で。坂は電動アシストが引き受けます。コースの一部は、自転車を押して歩きます。