モンマルトルの丘を味わう：職人から職人へ、電動アシスト自転車で

モンマルトルの丘（la Butte）は、パリの自然の地形でいちばん高い場所です。画家たちの界隈になる前は、石切り職人と粉屋の村でした。ここで採掘された石膏は「パリの石膏（plâtre de Paris）」という呼び名の由来になり、三十ほどの風車が小麦を挽いていましたが、その風車はほとんど残っていません。モンマルトルがパリ市に加わったのは1860年のことです。それまで、ここで飲まれるワインはパリの市門で徴収される入市税を免れていました。丘にガンゲットと呼ばれる酒場が並んだ理由も、この村の歴史のなかでぶどう畑が占めてきた位置も、そこから説明がつきます。

徒歩でめぐるモンマルトルは、階段で代償を払う街です。電動アシスト自転車なら、ルピック通りやコーランクール通りの坂も、会話のペースのままのぼれます。徒歩のコースがかすめるだけの範囲を、3時間でめぐれます。歩行者専用の通り、道幅が狭すぎる場所、階段で途切れる場所では、自転車を降りて押して歩きます。これはコースにあらかじめ組み込まれており、その場の思いつきではありません。それ以外の区間は、車も通る一般の道路を走ります。自転車に乗れること、街なかの交通に慣れていることが必要です。出発時には自転車の操作を確かめる時間と安全のご説明があり、ヘルメットはご用意しています。

訪ねる店の名前は公開していません。商売上の秘密だからではありません。どの職人を訪ねるかは、季節、定休日、それぞれの店の都合によって変わるためで、ご予約時に確定してお知らせします。ここでご紹介しているのは、店の種類と、そこで味わっていただく品です。いずれも、看板ではなく仕事ぶりで選んだ独立した店です。ブーランジェリーでは、1993年9月13日のデクレ（décret du 13 septembre 1993）が定める「伝統製法のパン（pain de tradition française）」を探しています。小麦粉、水、塩、ルヴァンまたはイースト、添加物を使わず、製造のどの段階でも冷凍しないパンです。

形式は四つ、料金は目安で、いずれも以下に挙げる職人の店のなかからコースを組み立てます。レスカパードは約2時間半、職人の店2軒、お一人あたり140ユーロ（税込）から。ラ・バラードは約3時間、3軒、お一人あたり165ユーロから。ル・グラン・ツールは約3時間半、4軒、お一人あたり185ユーロから。プライベート・グループはお一人あたり180ユーロからで、料金は3名分以上を申し受け、ひと皿はより多めに、法人にはお見積りをお出しします。これらの料金には、職人が提供する試食と、電動アシスト自転車およびヘルメットのご利用が含まれます。確定したお申し出ではありません。最終的な料金、日付、コースの詳しい内容は、お支払いの前に書面でお知らせします。