ル・マレを電動アシスト自転車で、一軒また一軒と味わう

ル・マレ（Le Marais）は、オスマン以前の街路をいまに残す、パリでも数少ない界隈のひとつです。細い路地、17世紀の館、そして幾重にも重なった二世紀分の文化が、いまも店先のショーウィンドウに読み取れます。Wander Gourmetは、少人数で、電動アシスト自転車でこの界隈へご案内します。地元の職人の店を、選んだ形式に応じて2軒、3軒または4軒訪ねて味わいます。

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徒歩では、ル・マレはすぐに二、三本の通りに縮んでしまいます。電動アシスト自転車なら、オー・マレ（haut Marais）の古い工房通りからヴォージュ広場（place des Vosges）のほとりまで、ペースを上げることなく、界隈をまるごと走れます。アシストが、ゆるやかな坂も距離も消してくれます。歩行者専用の通りや石畳では、自転車を降りて数メートル押すだけです。コースは、車も通る一般の道路を走ります。自転車に乗れること、街なかの交通に慣れていることが必要です。

界隈の名は、その成り立ちを語っています。マレとは沼地のこと。中世に修道共同体が水を抜き、長いあいだ野菜畑に覆われていました。17世紀のはじめ、のちにヴォージュ広場となるロワイヤル広場（place Royale）が整備されると、この一帯は館の並ぶ界隈になります。続く世紀には工房と職人たちの中庭が入り、やがて中央ヨーロッパ、北アフリカ、中国から家族が移り住みました。コースに文化の交差点の味わいを与えているのは、ひとつのテロワールではなく、この重なり合いです。

ル・マレのコースは、ヴィエノワズリー、中東の菓子、そしてショコラを軸に、塩気のある店をひとつ、季節によっては屋内マルシェもめぐります。ここに書いているのは職人の業種であって、店の名前ではありません。訪ねる職人の店はご予約時に確定します。季節や定休日、各店の都合によって変わるためです。

この界隈には四つの形式をご用意しており、いずれも以下に挙げる職人の店のなかからコースを組み立てます。レスカパードは約2時間半、職人の店2軒、お一人あたり140ユーロ（税込）から。ラ・バラードは約3時間、3軒、お一人あたり165ユーロから。ル・グラン・ツールは約3時間半、4軒、お一人あたり185ユーロから。プライベート・グループのコースはお一人あたり180ユーロからで、料金は3名分以上を申し受け、ひと皿はより多めにご用意します。法人にはお見積りをお出しします。これらは目安料金です。試食と、電動アシスト自転車およびヘルメットのご利用が含まれます。税込の確定料金は、お支払いの前に書面でお知らせします。Wander Gourmetはコースを設計し、ガイドがご案内します。試食はすべて、お迎えする職人がそれぞれの店内で用意し、提供します。Wander Gourmetは食品の調理も取り扱いも一切行いません。

以下に挙げる職人の店は、職人の業種と品の一例です。コースの構成、用いられる技法、提供される品は、季節や定休日、各職人の都合によって変わります。コースの構成をお約束するものではありません。

職人の店を、一軒ずつ

ル・マレを電動アシスト自転車で、一軒また一軒と味わう

自然発酵種のパン職人

バターのヴィエノワズリーと、長時間発酵させたパンをひと切れ。その日の仕込み次第では、当日の朝に窯から出たものを味わえます。ガイドは、19世紀の大通り開削がなぜル・マレの大部分を避けて通ったのかを語ります。南はリヴォリ通りの延伸、北はテュルビゴ通りとレオミュール通りというように、開削はこの界隈をおおむね迂回するか、かすめただけでした。そして、自然発酵種のゆっくりとした働きが、パンの味と日もちをどう変えるのかも。

中東に着想を得た菓子店

重ねた薄い生地、ピスタチオ、セモリナ、オレンジフラワーウォーター。甘いひと口を少しずつ、次の店まで食欲を残しておけるように。ガイドは、中東と北アフリカの料理が20世紀半ばにこれらの通りへたどり着いた経緯を語ります。

ファラフェルと東方ユダヤ料理のカウンター

ファラフェルをひとつ分け合い、ごまのペーストを少し、焼いたナスを添えて。試食は、その店の人が自分の売り場で提供します。ガイドは、プレッツル（Pletzl）と呼ばれる一帯をご案内します。ロジエ通りのまわりのこの区画には、19世紀に中央ヨーロッパのユダヤ人家族が、続いて1950年代から1960年代に北アフリカの家族が住みつきました。

中央ヨーロッパの惣菜店

季節によって、燻製肉をひと切れ、ニシン、フロマージュ・ブランのケーキをひと切れ、あるいはシュトゥルーデルをひと口。ガイドは、間口の狭い建物の中庭と工房を語ります。この界隈が流行の街になるずっと前から、そこでは布を縫い、物を売っていました。

地元のショコラティエ

単一産地の板チョコのかけらを二つ三つ、そしてガナッシュをひとつ。まろやかなものから苦いものへ、順に味わいます。ガイドは、ショコラが17世紀に宮廷を通じてパリに入ってきたこと、そしてそれがル・マレに館が並んでいた時代であることを語ります。

ブルターニュ通りの屋内マルシェの店

季節のチーズ、あるいは調理されたひと口を、屋内マルシェの中で、売り場の店の人が提供します。無殺菌乳のチーズは、幼いお子さま、妊娠中の方、免疫の低下している方にはおすすめできません。ご予約時にお知らせください。職人とともに別の品をお探しします。ガイドは、この屋内マルシェの成り立ちを語ります。17世紀のはじめ、子どもたちが赤い服を着ていた救済院のそばに開かれ、パリでいちばん古い屋内マルシェとしてしばしば紹介されています。

ご参加にあたって

所要時間: レスカパードは約2時間半、ラ・バラードは3時間、ル・グラン・ツールは3時間半。ゆったりとしたペースで、時間に追われることはありません。
訪ねる店: レスカパードは2軒、ラ・バラードは3軒、ル・グラン・ツールは4軒。上に挙げた店のなかから選びます。
集合場所: 集合場所はこの界隈のなかにあり、ご予約確定時にお知らせします。多くはメトロの駅のすぐ近くです。出発時に、電動アシスト自転車の操作を確かめる時間と安全のご説明があります。電動アシスト自転車とヘルメットのご利用は料金に含まれます。コースは、車も通る一般の道路を走ります。自転車に乗れること、街なかの交通に慣れていることが必要です。
グループ: ガイド1名につき、参加は5名までです。それを超える場合は、空き状況に応じて、2人目のガイドがもう一組を同じ料金でご案内します。プライベート・グループのコースはお一人あたり180ユーロからで、料金は3名分以上を申し受けます。
言語: フランス語または英語でご案内します。プライベートグループでは、ご要望に応じ、ガイドの空き状況によってほかの言語も承ります。

ご予約はお申し込みであって、確定のご予約ではありません。コースの詳しい内容、日付、集合場所、最終的な料金は、お支払いの前に書面でお知らせします。料金はお一人あたりの目安（税込）で、試食と、電動アシスト自転車およびヘルメットのご利用を含みます。

このコースについて、よくいただくご質問

アレルギーや不耐症がある場合は、どうなりますか？

ご予約の際、専用の欄でお知らせいただけます。この情報のご記入は任意です。いただいた場合は、コースの前に該当する職人へお伝えします。ベジタリアンの方をはじめ、できる限りコースを調整しますが、微量の混入がないことを保証することも、特定のアレルゲンを除いたコースをお約束することもできません。小麦粉、乳、卵、ナッツ類、ごまは、同じ工房で扱われているためです。当日、試食の場で直接おたずねいただくこともできます。重いアレルギーをお持ちの場合は、包み隠さずお伝えし、念のためコースをお控えいただくようお勧めすることもあります。

ル・マレのコースでワインやお酒は出ますか？

選ばれた店によっては、職人やレストランがそれぞれの店内で一杯を提供することがあります。お酒の試飲は任意です。ノンアルコールのお飲み物に替えられますし、まったくお酒のないコースも可能ですので、ご予約時にお申し付けください。未成年者にアルコール飲料は提供しません。ペダルをこぐ区間の前にも最中にも、アルコールを口にすることはありません。電動アシスト付きであっても、自転車の運転はほかの車両と同じ節度を求められるからです。L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

試食を用意し、提供するのは誰ですか？

Wander Gourmetはコースを設計し、一軒から次の一軒へとご案内します。試食はすべて、お迎えする職人がそれぞれの店内で用意し、提供します。Wander Gourmetは食品の調理も取り扱いも一切行わず、食材を運ぶこともありません。

ご予約、キャンセル、返金はどうなりますか？

ご予約は、まずお申し込みとして承ります。空き状況、コースの詳しい内容、税込の確定料金は、お支払いの前に書面でお知らせします。私たちのコースは、日付または期間を定めて提供される余暇のサービスです。この種のサービスについて、article L. 221-28, 12° du Code de la consommation は14日間の撤回権を適用外としており、ご注文を確定される前にその旨をお伝えします。キャンセル、日程変更、返金の期限と条件は販売条件に定めており、ご確定の前にいつでもご確認いただけます。万一、私たちとのあいだで解決に至らない争いが生じた場合は、販売条件に連絡先を記載している消費者調停人（médiateur de la consommation）に、無料で申し立てることができます。

自転車に乗れる必要がありますか？

はい。コースは街なかの、車も通る一般の道路を走ります。自転車に乗れること、街なかの交通に慣れていることが必要です。電動アシスト自転車には慣れる時間が要りますので、出発時に操作を確かめる時間と安全のご説明をご用意しています。ヘルメットはこちらでご用意し、コースのあいだは着用をお願いしています。長く自転車に乗っていない方は、ご予約時にお知らせください。走るペースや通る道の選び方に反映します。

ほかの界隈

サン＝ジェルマン＝デ＝プレ（Saint-Germain-des-Prés） サン＝ジェルマン＝デ＝プレの名は、6世紀に創建された修道院に由来します。その鐘楼は、パリでもっとも古いもののひとつです。農地から、大きな商いの市へ、そして印刷業者と書店、戦後のカフェの界隈へ。この土地は、何度も生業を変えてきました。Wander Gourmetは、電動アシスト自転車でご案内します。パン、チーズ、ショコラの職人の店を、形式に応じて2軒、3軒または4軒訪ねます。 モンマルトル（Montmartre） モンマルトルは、丘の上と同じくらい、麓でも味わえます。Wander Gourmetは、少人数で、電動アシスト自転車で職人から職人へとご案内します。自然発酵種のパン職人、自らチーズを熟成させるチーズ商、地元のワイン商、パティシエ。お酒の試飲は任意で、ノンアルコールのお飲み物に替えることもでき、未成年者には提供しません。ガイド1名につき最大5名、フランス語または英語で。坂は電動アシストが引き受けます。コースの一部は、自転車を押して歩きます。 バスティーユとアリーグル（Bastille et Aligre） バスティーユとアリーグルは、買い物をするパリです。広場のまわりには、家具職人たちのフォーブール。すぐそばには、首都でいちばん活気のある市場のひとつと、その屋内マルシェ。Wander Gourmetは、少人数で、電動アシスト自転車でご案内します。市場の店先から、地元のワインバーのカウンターまで。お酒の試飲は任意で、ノンアルコールのお飲み物に替えることもでき、未成年者には提供しません。ガイド1名につき最大5名、フランス語または英語で。