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Las reservas confirmadas y pagadas se mantienen; las demás se reembolsan.
Saint-Germain-des-Prés lleva el nombre de una abadía fundada en el siglo VI, cuyo campanario figura entre los más antiguos de París. Tierra de cultivo, después gran feria mercantil, después barrio de impresores, libreros y cafés de posguerra: el suelo ha cambiado de oficio varias veces. Wander Gourmet le acompaña allí en bicicleta eléctrica, para dos, tres o cuatro casas, según el formato, de artesanos del pan, del queso y del chocolate.
El barrio es más extenso de lo que parece. De la rue de Buci a la rue du Cherche-Midi, del carrefour de l'Odéon a los alrededores del jardin du Luxembourg, una visita gourmet a pie elige una calle y renuncia a las demás. La bicicleta eléctrica cambia la escala: se enlazan los artesanos del norte del barrio con los del sur sin cansarse, se conserva el apetito de una casa a otra y uno se baja de la bicicleta en cuanto la calle se vuelve demasiado densa. La ruta transcurre por calles abiertas al tráfico: hay que saber montar en bicicleta y sentirse cómodo en el tráfico urbano.
Los «prés» del nombre, los prados, son los campos de la abadía benedictina, más allá de la muralla de la ciudad. A finales del siglo XV se instala allí la foire Saint-Germain, una de las grandes citas mercantiles de París durante casi tres siglos. La apertura del boulevard Saint-Germain en el siglo XIX secciona el barrio sin borrar sus calles comerciales. En el siglo XX, las editoriales, la école des Beaux-Arts, los cafés literarios de la posguerra donde se cruzaban los escritores existencialistas de la rive gauche y los sótanos de jazz forjan su fama literaria. Se pedalea por donde tanto se ha escrito y donde siempre se ha comido bien.
La ruta da prioridad al pan de tradición, a los quesos curados, a menudo de denominación de origen protegida según la temporada, y al chocolate, con un café de especialidad y, según la temporada, un paso por una calle comercial o una plaza cubierta. Describimos tipos de artesanos, nunca rótulos: el detalle de las casas visitadas se le confirma al reservar, porque depende de la temporada, de los días de apertura y de la disponibilidad de cada una.
En este barrio se proponen cuatro formatos, y para cada uno la ruta se compone a partir de las casas que se describen a continuación. La Escapada, unas 2 h 30, dos casas, desde 140 euros por persona, IVA incluido. El Paseo, unas 3 horas, tres casas, desde 165 euros por persona. El Gran Tour, unas 3 h 30, cuatro casas, desde 185 euros por persona. Una ruta privada o de grupo, desde 180 euros por persona, facturada para tres personas como mínimo, con raciones más generosas; las empresas reciben un presupuesto. Estas tarifas son orientativas; incluyen las degustaciones, el uso de una bicicleta eléctrica y de un casco. El precio definitivo, IVA incluido, se le confirma por escrito antes de cualquier pago. Wander Gourmet diseña y guía la ruta. Cada degustación la prepara y la sirve el artesano que le recibe, en su propio establecimiento. Wander Gourmet no prepara ni manipula ningún alimento.
Las casas que se describen a continuación son ejemplos de tipos de artesanos y de productos. La composición de la ruta, las técnicas empleadas (masa madre, horno de leña, tueste, afinado) y los productos servidos dependen de la temporada, de los días de apertura y de la disponibilidad de cada artesano: no constituyen un compromiso de composición.
Se prueba el pan primero solo y después con una punta de mantequilla, para notar lo que aporta la corteza; según la casa, la cocción puede hacerse en horno de leña. El guía explica lo que el decreto del 13 de septiembre de 1993 autoriza y prohíbe en un pan de tradición francesa, y recuerda que estas calles todavía eran los campos de la abadía hace ocho siglos.
Dos o tres quesos servidos por orden, del más fresco al más curado: según la temporada y lo que el artesano tenga en cava, un queso de cabra, una pasta blanda de corteza enmohecida o una pasta prensada cocida, casi siempre de denominación de origen protegida. La composición de la tabla depende de la disponibilidad del día y no está garantizada de antemano. Algunos de estos quesos son de leche cruda: están desaconsejados para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas; indíquenoslo al reservar y buscaremos una alternativa con el artesano. El guía cuenta el trabajo de cava, el papel del afinado y lo que un pliego de condiciones de denominación impone al productor.
Un chocolate de cobertura y una tableta de origen probados uno al lado del otro, y después un bocado de ganache. El guía cuenta la llegada del cacao a París por la corte en el siglo XVII y la diferencia entre un artesano que trabaja una cobertura comprada y el que tuesta él mismo el haba.
Un café de filtro servido corto, sobre un grano de temporada, con lo necesario para comparar dos orígenes. El guía recuerda que en París el café se bebe en público desde 1672, según los relatos más extendidos, cuando un mercader llegado de Oriente lo sirve bajo una carpa de la foire Saint-Germain, y que los cafés literarios de la posguerra dieron después fama al barrio.
Una copa servida por el vinatero en su establecimiento, sobre un vino de viticultor, o un zumo de uva si lo prefiere: esta casa es opcional y se sustituye por una bebida sin alcohol con solo pedirlo. El servicio corre a cargo del comerciante, en su establecimiento. No se sirve ninguna bebida alcohólica a los menores, y no se consume ninguna antes ni durante los tramos pedaleados, ya que conducir una bicicleta eléctrica exige la misma sobriedad que cualquier otro vehículo. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. El guía evoca las viñas que poseían las abadías de los alrededores de París y la feria mercantil que se celebraba aquí durante casi tres siglos.
Según la temporada, un bocado de puro producto: mantequilla de mantequera, fruta, un embutido de la tierra, servido por el comerciante en su punto de venta. El guía sitúa el emplazamiento de la antigua foire Saint-Germain, convertida en mercado cubierto, y explica por qué las calles comerciales del barrio sobrevivieron a la apertura del bulevar.
La reserva es una solicitud, no una reserva en firme: el detalle de la ruta, la fecha, el punto de encuentro y el precio definitivo se le confirman por escrito antes de cualquier pago. Tarifas orientativas por persona, IVA incluido, que incluyen las degustaciones y el uso de una bicicleta eléctrica y de un casco.
Sí, dentro de ciertos límites, y preferimos decirlo con claridad. Puede indicar sus alergias, intolerancias o dieta al reservar: ese campo es facultativo y trasladamos la información al artesano correspondiente antes de la ruta. Una ruta vegetariana se organiza sin dificultad. En cambio, no garantizamos ni la ausencia de trazas ni la eliminación completa de un alérgeno: un obrador de pan y una cava de quesos trabajan el gluten y la leche a diario. Por eso no prometemos ninguna ruta sin gluten, sin lactosa ni sin cacahuete. También puede preguntar allí mismo, en el momento de la degustación, y en caso de alergia grave podemos desaconsejarle esa casa o esa ruta.
Puede formar parte, en forma de una copa servida por un vinatero o un restaurador, en su establecimiento. Esta casa es facultativa: un zumo, un agua o un café la sustituyen, y es posible una ruta enteramente sin alcohol si usted lo indica. No se sirve ninguna bebida alcohólica a los menores. Ninguna se consume antes ni durante los tramos pedaleados, porque conducir una bicicleta eléctrica exige la misma sobriedad que cualquier otro vehículo. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
No. Wander Gourmet diseña la ruta y le acompaña de una casa a otra. Cada degustación la prepara y la sirve el artesano que le recibe, en su propio establecimiento. Wander Gourmet no prepara ni manipula ningún alimento, y no transporta ningún producto alimenticio.
Su solicitud de reserva no implica ningún pago inmediato: primero le confirmamos por escrito la disponibilidad, el detalle de las casas y el precio definitivo, IVA incluido. Al ser nuestras rutas actividades de ocio que deben prestarse en una fecha o un periodo determinados, la ley francesa (article L. 221-28, 12° du Code de la consommation) excluye el derecho de desistimiento de catorce días; se le informa de ello antes de cualquier confirmación de pedido. Los plazos y las condiciones de cancelación, de aplazamiento y de reembolso aplicables figuran en nuestras condiciones generales de venta, que le invitamos a leer antes de confirmar. Si un litigio no encontrara solución con nosotros, podría recurrir gratuitamente al mediador de consumo cuyos datos de contacto figuran en esas condiciones generales.
Sí. La ruta transcurre por calles abiertas al tráfico, en plena ciudad: hay que saber montar en bicicleta y sentirse cómodo en el tráfico urbano. La bicicleta eléctrica exige un tiempo de adaptación, previsto en la salida con una toma de contacto y una charla de seguridad. El casco lo facilitamos nosotros y le pedimos que lo lleve puesto durante toda la ruta. Si hace mucho que no monta, indíquenoslo al reservar: lo tenemos en cuenta en el ritmo y en la elección de las calles.
La reserva es una solicitud, no una reserva en firme: el detalle de la ruta, la fecha, el punto de encuentro y el precio definitivo se le confirman por escrito antes de cualquier pago. Tarifas orientativas por persona, IVA incluido, que incluyen las degustaciones y el uso de una bicicleta eléctrica y de un casco.
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